杏仁とは、杏あんずの種の中にある白い核仁の部分を指します。もともとは漢方薬として使われ、菌の繁殖を抑え、咳を鎮める効果があるとされています。杏仁には中国北部で採れる北杏ペイシンと、南部で採れる南杏ナンシンがあります。北杏は小さくて香りが強く苦みがあり、主に漢方に使用されます。中国名苦杏仁クゥシンレン一方、南杏は北杏に比べ大きく香りが弱いがまろやかな甘みがあり、杏仁豆腐などデザートに使用されます。中国名甜杏仁テンシンレン主成分はオレイン酸を主とする脂肪油。その他にアミグダリンが含まれていますが、アミグダリンはビタミンB17とも呼ばれます。杏仁は、中国では漢方薬として利用されている。
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