全国いたるところの山地に自生する多年草のつる草です。茎は長く伸びて他物に巻きつき１０ｍ以上にもなります。根は太さ２０ｃｍ位にもなり、良質の澱粉が多く含まれています。この粉で昔から葛餅や葛菓子が作られてきました。また薬用の成分もあるので発汗、解熱の用薬として風邪の初期症状時、または胃腸の具合の悪い時に葛湯の温かい物を飲みます。また口の渇き、吐き気にも効果があります。これを土台にして、生姜、抹茶、しそ、ベニバナ、コーヒー等それぞれ配合して独特の風味と香りと味付けに努力してまいりました。さらに配合した生姜、抹茶、しそ、ベニバナ、コーヒー等にもそれぞれの薬用成分があり、葛の薬用成分との相乗効果が生じ、体内の有害物質の排除に優れた働きがあり、私たちの健康維持に役立っているのです。マメ科のツル性植物で、その花の美しさから古来より多くの人々に愛され、紀貫之など多くの文人、俳歌人に歌われてまいりました。
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