その中で、中国や日本で、薬効を期待して用いるウコンは２種類。それは、春に咲く春ウコンと秋に咲く秋ウコンです。春ウコンは４月から５月にピンク色の花を咲かせ、その正式名称をキョウオウといい、古来から薬用として使われてきました。肝臓を始めとした病気への効果があり、薬用として使われるのは根茎部分で、外側が白っぽく、切ると、切り口は黄色をしています。これは、そのまま口に入れると、舌が強い苦味と辛さがある為、食用には不向きなのでもっぱら薬用として使われています。その効果はウコンの特徴でもある色素成分や精油成分のなせるもので、春ウコンのほうが秋ウコンより強いことがわかっています。一方、７月から８月に花を咲かせる秋ウコンは、食用カレー粉やたくあんなどの着色料の原料として使われるほか、衣服の染料などにも利用されます。根茎は外見上、春ウコンとほとんど変わりませんが、中身は濃いダイダイ色で、苦味もほとんどありません。
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