収穫後1日も経たないうちに褐変化し、腐敗臭を放ちながら液状化しますので、生の状態で流通することはほとんどありません。生の千切りをサラダなどに加えて美味しく食べることができます。しかし、松茸や椎茸のように直火で焼いてポン酢でではあまり美味しくありません。普段味わったことのない味であるためなんとも表現のしようがありませんが、料理素材として加熱調理する際には下味をつけるなどの一工夫が必要になります。薄味で素材の良さを引き出して楽しむ料理よりも、濃い味の料理に食感を楽しむ素材として用いるのがベストという方が多いのも頷けます。チーズ、ホワイトソースを用いる料理もしくは中華料理などに用いるのがお奨めです。アガリクスという呼び名はハラタケ属のキノコの総称で、単独でアガリクス茸という名のキノコが存在するわけではありません。マッシュルームもこの仲間です。
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