花、茎、根の全てが利用できる大変有益な植物です。花は高尚優雅を誇り、秋の七草にも数えられ、お茶花としても親しまれています。そして葛の根から取れる澱粉が本葛粉です。吉野葛は、吉野大峰山において修行する山伏たちが、自給自足の糧として葛の根を掘りその葛根を精製した澱粉を、諸国から来た修験者や参拝者らによって各地に持ち帰られたのが吉野葛の始まりと言われ吉野葛が葛粉の代名詞となった所以でもあります。八十吉では当社工場で現代も、凍てつく冬の寒さの中で山中から掘り起こした葛根を砕き清水をはった桶で攪拌して褐色の葛が真っ白になるまで何度も洗い直します。その澱粉を約2ヶ月自然乾燥させたものが高純度の吉野本葛となります。吉野本葛の、原料は、山中に自生するくつわ富士の根の中にあります。この葛根を掘り起こし細く砕き寒水に晒してゴミやアク汁を流します。
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