このような行程を数十回繰り返した後適当な大きさに割り二ヶ月間自然乾燥し純白な吉野本葛になります。吉野山の冬の冷え込みは大変厳しく、その時期に製造の最盛期を迎えます。こうした条件のもとでは工程中に雑菌の繁殖などがなく安定した品質の葛粉を作ることが出来ます。当地の冬の地下水で葛を精製する工程を吉野晒しよしのざらしと呼び、こうして出来上がったものは葛粉の中でも特に良質な吉野本葛と呼ばれ、全国に出荷されます。秋から春にかけて葛の根を掘り起こし、板状かサイコロ状に切って、天日で乾燥させたものを葛根かっこんと呼びます。風邪薬として有名な葛根湯には、この葛根が用いられています。また葛根は生薬の主原料として昔から幅広く使用されてきました。葛の根にはイソフラボン誘導体であるダイゼイン、ダイズイン、プェラリン等が微量成分として含まれており、これらの成分には、発汗、解熱、鎮痙作用があります。
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