どちらも同じく大和国家以前の山地に住んでいた人々に与えられた呼び方であったようです。国栖人は主に岩穴に住んでおり、非稲作民で、独特生活様式を身に付けたいわゆる山人の象徴的な呼称であったと考えられています。国栖の名は都の人々にも良く知られており、９月９日の重陽の節句に吉野の国栖人が古風の歌舞を奏したといわれております。国栖人はつる草の根から澱粉をとり、里に出て売ることがあったので、いつしかその澱粉をクズと呼ぶようになり、その植物をクズと呼ぶようになったと考えられています。澱粉の精製法がなかった時代、人々は根をしがんで澱粉を食していたものと考えられています。いまでも韓国などでその風習が残っているそうですが、とてもにおいが強く、食べ物と呼ぶにはふさわしくないようです。かつて青森県では、［根餅］という、葛根を乾燥させて石臼でひき、小麦粉を混ぜて団子にし、蒸すか、茹でて砂糖か醤油につけて食べる方法が残っていたようです。
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